c1958428的部落格

立冬「儒道節氣生活薑宴」

今年陽曆11月7日正值立冬節氣，立冬是冬季的開始，雖然俗話說：「不到冬至天不冷」，中國人的節氣學問的奧秘就在此，立冬是冬之氣的肇端，就好像冬天受精卵已經在地球母親的子宮裡孕育了，但要等到四十五天後的冬至節氣，冬天嬰兒才真正呱呱落地現身於世。

立冬又稱交冬，民間有「入冬日補冬」之食俗，像薑母鴨、麻油雞、羊肉爐等等具療效之食物，看重時令時序的人是不會在交冬前食用的，不像現在的人竟會在大熱天身在冷氣房中大啖。

補冬的食材中，薑是常見之物，薑在中國食用的歷史甚早，在周代薑已被人工栽培，論語中就有孔子所云：「每不撤薑食，不多食」的記載，民間有不少稱讚薑的說法，如「十月生薑小人參」、「薑辛而不葷，去邪避惡」、「夏天一日三片薑，不勞醫生開藥方」、「早吃三片薑，賽過喝參湯」。

在中國「醫食同源」的智慧中，薑是常用藥材，現代人常常把蔥薑蒜混為一談，但蔥蒜少見於食補中，想想看麻油雞、羊肉爐、薑母鴨放了蔥蒜會是什麼滋味，另外，佛門、修道之上多避蔥蒜，卻可食薑，可見薑之性平。

孔子愛吃薑是出名的，但如今全世界最遵循孔夫子之言「每不撤薑食」的就是日本人，想想看日本餐桌上那永遠出現的薑罐，吃生魚片有之，吃蕎麥烏龍麵有之，吃牛丼有之，連吃咖哩飯也必有。

薑是南方產物，四川、浙江、台灣都是重要產區，台灣菜食譜中運用到薑的甚多。君不見紅燒滷肉上的薑絲，用乾薑片煎魚，煮麻油雞要先用薑爆香麻油、鵝肉下鋪的是薑絲，蚵仔湯、蛤仔湯、鮮魚湯都要用薑絲清煮。薑母鴨更是以薑母為題，除了烹調用外，台灣人還愛吃醃薑、五味薑、甜醬薑、蜜餞薑、糖薑、薑茶，雖然不到每不撤薑食，但也真是常常與薑同在。

今年立冬節氣，在台北孔廟的大成殿上，為了「儒道節氣生活祭」的活動，南村落邀請欣葉餐廳端出立冬薑宴，準備了九宮薑譜：欣葉醃薑片、薑絲鹽水鵝、薑片麻油雞、薑末肉燥米糕、薑絲燜冬瓜、薑味紅龜粿、薑汁鳳梨酥、薑香暖麻糬、立冬薑味茶。

藉此次立冬薑宴，我們可看到台灣所承襲的河洛食風是多麼古老，不僅傳承從周代以降的「論語」、「禮記」、「呂氏春秋」所稱讚的薑之益處，亦深受道學神仙方士在「本草經」中對薑的看重：「久服去臭氣，通神明。」今天若去中國大陸來一趟飲食考察之旅，恐怕才會得知台灣菜才真正懂得薑食之妙，孔老夫子如來一趟古今時空之旅，一定會讚揚台灣人不忘薑食。