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文／陳奕翰

均衡、充足的營養素是兒童成長不可或缺的，可讓孩子贏在起跑點上。而在成長發育初期，哪些營養素最關鍵？

◎蛋白質

蛋白質攸關身體組織的建造和修補，兒童的器官組織正在發育，無法自行製造所需的所有蛋白質，因此須從飲食補充，建議除了肉類，也可多吃豆腐、大豆蛋白等豆製品。

◎碳水化合物

碳水化合物是能量來源，奶類中的乳糖是幼兒最常攝取的醣類，兒童會將體內大部分的醣類轉換成葡萄糖，提供身體所需能量，腦部運作與發育也須依靠葡萄糖。

◎脂肪

雖有研究指出，動脈硬化在生命初期就會發生，但過度限制兒童攝取脂肪，會影響正常成長，兩歲以上兒童每日脂肪攝取最好控制在總熱量的30%左右。

◎礦物質

礦物質無法由人體自行製造，須由食物取得；鐵、鋅和鈣對兒童成長最重要。

●鐵

兒童發育期間，每天至少需10毫克鐵，缺鐵會影響智能發展。事實上，不餵母乳而改喝牛乳，和兩歲以上兒童鐵質缺乏與貧血有關，因為牛乳中鐵含量少，且不易被身體吸收。建議兒童可多攝取富含鐵的魚、牛肉、肝臟及深綠色蔬菜。

●鋅

人體很多荷爾蒙及「酵素」都仰賴鋅來執行功能，鋅也與蛋白質、脂質、醣類及能量的代謝有關，建議攝取量為一天10毫克，可多補充全穀類食物。

●鈣

鈣質是牙齒及骨骼成長重要的營養素。兒童攝取足夠鈣質，可減少骨折及抽筋的發生率。多喝乳製品、曬太陽，可增加鈣質的吸收利用，一天建議攝取量為600毫克。

◎維生素

●維生素Ａ

維生素Ａ攝取不足，兒童會產生夜盲症、成長不良等問題，且對感染的抵抗力較差。維生素Ａ一天建議攝取量為400微克，可從蛋、乳酪、肝臟、胡蘿蔔等食物獲得。

●維生素Ｄ

維生素Ｄ會儲存體內，故不建議額外補充，適度照射陽光就能提供足夠的維生素Ｄ，它可幫助鈣質吸收，一旦攝取不足，會導致佝僂病，使骨骼不自然彎曲或變形。

●維生素Ｂ群

提供兒童能量和幫助腦細胞發育，適量攝取可預防成長遲緩、貧血及眼部問題。麵包、全穀類是維生素Ｂ群的主要來源，另外豆類和豬肉富含維生素B1，蛋和牛奶則含維生素B12。維生素B1可幫助細胞產生能量，B6有助抵抗疾病，B12則可製造紅血球。

●維生素Ｃ

維生素Ｃ對鐵的吸收扮演關鍵角色，若攝取不足，可能導致骨質鬆軟、貧血等症狀。兒童可從柑橘類水果和各種蔬菜中獲取維生素Ｃ，每天建議攝取量為50毫克。（作者為永和耕莘醫院營養師）