好吃牛蒡怎麼買?
肉質柔軟帶有淡雅香味的牛蒡,深受日本人喜愛,台北國賓Aqua Lounge副主廚王嘉豪指出,台灣常見的牛蒡料理,多為清炒、涼拌、醃漬或炸牛蒡絲等偏向日式作法。事實上,牛蒡面向多元,可打成泥做西式濃湯、切塊燉湯、或滷或煎、或切片風乾泡茶等。
好吃牛蒡怎麼挑?
1.最好選擇形態筆直、沒太多鬚根的牛蒡,表皮最好是淡褐色,不要太深且質地也不宜太過粗糙。
2.橫切面也是判斷的依據,細孔多的牛蒡較老,最好選擇質地緊密的牛蒡,重量愈重,也代表牛蒡內部沒有空心現象。
3.另一個判斷方法是手握牛蒡較粗一端,若另一端會略略垂下,呈現彎曲的弧度,代表較新鮮。
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