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菜豆/B群含量多 蛋白質纖維多


它不是蔬菜 屬蛋豆魚肉


台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:


一般人把菜豆當作蔬菜吃,不過,若就營養學角度來看,菜豆其實算是蛋豆魚肉類。它的蛋白質含量比蔬菜來得豐富,每100公克,就有2.2公克,一般蔬菜只有1公克左右,甚至連1公克都不到,含量大約只有菜豆的一半。


菜豆雖列入蛋豆魚肉類,但也兼具一般蔬菜特性,膳食纖維含量頗豐富,每100公克就占了2.8公克。雖然吃菜豆可同時吃到蛋白質及纖維,比一般蔬菜多了一項長處,但千萬要吃得健康,飲食均衡仍是最高指導原則。


 


B群含量多 鉀含量適中


維生素部分,有研究發現,菜豆的維生素B群含量比一般蔬菜略高一些,B群為水溶性維生素,能促進人體新陳代謝,精神相對好。


另外,菜豆雖含鉀,但100公克只有160毫克,不能算高鉀蔬菜,況且,菜豆不宜生食,對於須限制鉀攝取量的腎臟病患,只要水煮後食用就無妨。


 


菜豆屬果實 痛風可適食


有些痛風患者聞「豆」色變,誤以為所有豆類、豆製品都碰不得,這可就大錯特錯。其實,痛風發作的患者要避免吃的是豆仁、豆芽、竹筍、菇類這類普林含量較高的食物,像菜豆屬於果實,適量食用是沒關係的。


至於以鹽醃漬的酸豆角,鈉離子含量較高,心臟病、高血壓及腎臟病患最好少碰醃漬物,一般人雖無妨,但仍不宜長期大量食用。


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