[滑蛋蝦仁]
材料：蝦仁70克 ，雞蛋兩隻，蔥花2湯匙
配料：鹽、白胡椒粉、料酒各少許
做法：
1、 蝦仁洗淨後瀝幹水份，用鹽、白胡椒粉、料酒醃10分鐘
2、雞蛋打開，用筷子打散，加鹽少許，備用
3、加熱油鍋，用2湯匙食用油隨鍋邊澆開，倒入蝦仁快炒兩下
4、 倒入蛋液，輕炒幾下，加上蔥花，即可上碟
[雙椒炒雞蛋]
材料：四川泡椒、青椒、雞蛋、雞精
做法：
1、四川泡椒剁碎，青椒洗淨切丁，雞蛋打散待用。
2、起油鍋，下泡椒煸炒出香味，然後下青椒丁翻炒，加鹽和雞精調味，最後下雞蛋液混合翻炒至凝固即可。
[菌菇滑蛋]
材料：鮮香菇20克 ，蟹味菇30克 ，草菇20克 ，平蘑20克, 黑木耳10克 ，洋蔥半個，胡蘿蔔1根，雞蛋3個，蔥花適量
調料：鹽
做法：
1、幾種蘑菇洗淨後，撕成小朵，黑木耳泡發後撕成小朵
2、洋蔥、胡蘿蔔分別切成絲，雞蛋打散
3、燒一鍋開水，將幾種蘑菇和黑木耳放入焯2分鐘後撈出瀝幹水分
4、洋蔥絲、胡蘿蔔絲和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，調入鹽打勻
5、鍋燒熱後倒入油，將混合蛋液倒入鍋中
6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入蔥花即可
[XO醬蛋炒飯]
材料：米飯、XO醬、叉燒、雞蛋、香菇、筍、蔥花
調料：植物油、雞精、糖、鹽、料酒
做法：
1、將雞蛋調入少許料酒和雞精然後將雞蛋打散；
2、香菇洗淨切成絲、筍撥殼洗淨切絲、叉燒也切成相似的絲；
3、鍋中放少許油，6成熱時先將香菇絲、筍絲、叉燒絲放入翻炒一下；到入雞蛋液，等半凝固狀一起盛出；
4、鍋裏用適量的植物油中火燒熱，把米飯倒入開始翻炒，隨後滴入少量的料酒（這樣可以使米飯馬上變的鬆軟）翻炒幾下，倒入準備好的XO醬和前面炒過的雞蛋香菇絲等一起飯炒；
5、最後放少許雞精、撒上蔥花再翻炒一下關火即可。
[蘇格蘭蛋]
做法：
1、牛肉餡加洋蔥末、生薑粉、鹽、味道調勻。
2、雞蛋下冷水，用筷子不停的攪動直至水開，這樣煮出的蛋蛋黃會在中間，非常好看。
3、雞蛋煮好後去殼備用。
4、雞蛋外殼用生粉包裹一下，然後再包裹牛肉餡，入生粉中滾一下。
5、放入蛋液中滾一下，再裹一層麵包粉。
6、油燒熱至中溫後放入蛋，不時要翻動，直至炸透。
7、瀝幹油份，盤中墊入球莖生菜絲，對切開兩半。
8、炸好後的蛋切開後，蘸番茄醬、沙拉醬、千島醬、酸辣醬都可以。
[牛奶燉蛋]
材料：鮮奶2／3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）雞蛋2只
小竅門：牛奶我選的是水牛奶，水牛奶做出的燉蛋可比一般牛奶做出燉蛋要滑嫩。
做法：
1、1／2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1／3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。隔水蒸，以慢火熱15 分鐘。
4、擱置嫩蛋2分鐘散熱。
蒸瑤柱雞蛋]
材料：幹瑤柱、香菇、蟹柳、雞蛋、鹽、糖
做法：
1 將幹瑤柱隔夜泡發，泡發的水不要倒，一會倒入蛋液裏
2 香菇也隔夜泡發，打上十字花。將泡好的瑤柱撕成碎絲
3 蟹柳切成薄片
4 兩顆雞蛋打散
5 將瑤柱絲和水一起倒入雞蛋液內，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最後做裝飾用。放入鹽，1/4茶匙糖。注意，瑤柱和蟹柳都是有鹹味的，不要放太多鹽了。繼續攪勻蛋液。用勺將表面的泡沫裝出來。
6 最後投入兩顆香菇，如果不為裝飾切碎了再投入味道更好。
7 鍋內燒開水，將鍋放上蒸架。中火蒸10分鐘，再熄火悶兩分鐘。
8 起鍋後，將剩下的蟹柳片擺成花形。淋上香油即可上菜。
五香茶葉蛋]
材料：雞蛋，八角，花椒，幹辣椒，陳皮，香葉，孜然粉，茶葉
做法：雞蛋洗淨煮熟，用調羹將單皮輕輕敲碎，然後重新放入開水中，加入所有調料，老抽鹽糖煮30分鐘，浸泡2-3個小時即可。
[西班牙奄列] 
做法：
1、洋蔥、青椒、番茄（去皮）切絲，牛油炒香洋蔥和青椒絲，再放番茄絲，加沙司攪勻後放鹽、糖後做成“餡料”，鏟起備用；
2、雞蛋打發放少許鹽，下油鍋慢煎至8成熟，將剛炒好的“餡料”放上蛋面再合成半圓即可。
絲瓜炒蛋] 
材料：絲瓜、雞蛋
做法：
1、將絲瓜刨皮，將刨好皮的絲瓜攔腰切成四段，然後切片。
2、拿個大碗把雞蛋磕進碗裏放適量的鹽，然後打成蛋糊。
3、中火燒熱鍋子，鍋裏放少許植物油，倒入打好的蛋糊。接著轉成小火(注意，千萬火不要大了，火大了雞蛋會老，就不嫩了），看見雞蛋糊已經變成雞蛋餅的時候馬上關火。用鍋鏟將蛋餅劃成大塊的蛋塊，盛起。
4、炒鍋燒熱放適量植物油，倒進瓜片翻炒。調到小火，因為此時的瓜片在鍋裏有些乾巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均勻的撒些鹽翻炒，然後蓋上鍋蓋燜一下下，注意不要燜糊了。
5、打開鍋蓋看見瓜片變軟有汁出來那就是快好了，嘗一下鹽味合不合適。倒入炒好的雞蛋然後關火，在鍋子裏將絲瓜和雞蛋翻均勻，裝碟。
番茄炒雞蛋] 
原料：熟透番茄2-3個、雞蛋2-3只、花椒、大蒜、大蔥適量
配料：鹽，糖，食用油，料酒少許
做法：
1、番茄去蒂，切成厚片，切熟透的番茄很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了
2、雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用
3、鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用
4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒後放入番茄，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫番茄稀出水分，炒到番茄皮都脫開，湯汁黏稠時，加入一點糖，和足夠調味的鹽，加入雞蛋。翻炒片刻滴幾滴麻油即可出鍋，點綴香菜或香蔥裝盤。
[酒釀雞蛋羹] 
主料：酒釀、雞蛋 輔料：切片紅棗、枸杞、桂花
做法：
1、將水煮沸，放入紅棗，然後放入枸杞
2、同時將雞蛋在碗中打散，待紅棗漲開後倒入，立即向一個方向攪拌，不可以結塊
3、然後，倒入酒釀，攪拌，直到再次煮沸，出鍋，最後撒上桂花進行修飾
苦瓜炒蛋] 
食材：雞蛋、苦瓜 調料：植物油、鹽、糖、料酒、雞精
做法：
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液
2、苦瓜洗淨切片，用鹽醃制10分鐘，使苦瓜出水後，再擠壓苦瓜使水分瀝幹，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟
蛋包飯] 
【材料】（2人份）雞蛋4個 牛奶2大勺 鹽和胡椒少許 料酒適量 米飯2人份 洋蔥半個 青椒半個 雞腿肉半個番茄醬2大勺
沙拉油1大勺 黃油20g
【做法】
1、雞腿肉用料酒鹽和胡椒醃上，洋蔥青椒切碎
2、中火將雞肉炒至變色，加入洋蔥和青椒炒熟，加入番茄醬鹽胡椒
3、10g 黃油放入鍋中熱熔，加入米飯大火略炒，加入2炒勻
4、 雞蛋2個加入1大勺牛奶，鹽和胡椒打散，平底鍋加入5g 黃油和1勺沙拉油，鍋底均勻的鋪上一層油後，將大好的蛋液一口氣倒入，開中火，看到蛋皮半熟的時候將1人份的飯倒在蛋皮中段位置（成不成功就看這一步做得好不好了）。轉小火，等到蛋皮能翻上來的時候，一端翻起，另一端利用鍋邊的弧度，倒扣在盤子裏，然後用餐巾紙包住稍微整形。
5、加上喜愛的配菜，最後淋上番茄醬，上桌！
[洋蔥炒雞蛋] 
材料：洋蔥、雞蛋、料酒
做法：
1、洋蔥切碎，雞蛋兩個打散，蛋液裏面加料酒和一點點鹽再打數下讓味道融合進去。
2、開火，先加入洋蔥炒熟，加一點點料酒燜一下。
3、另外一隻鍋裏面雞蛋炒至8分熟，倒入洋蔥鍋一起翻炒數下，加入一點點辣椒醬，翻炒兩下就OK了。
蛋餅卷] 
做法：
墨西哥烙餅一張，放進煎盤裏烘熱； 韭菜/蘑菇放進少許油裏翻炒，加鹽調味，鋪於烙餅上；兩個雞蛋打散，加鹽/白胡椒粉/九層塔拌均，兩大匙油燒熱，放進蛋液快速翻炒至凝固，鋪於烙餅上；再鋪上煎熟的培根即可。
做法：
1.雞蛋打成蛋液備用。
2.肉糜加少許鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，生粉，麻油拌勻成肉餡。
3. 用一個不銹鋼湯勺，在煤氣爐上燒熱，抹一層油（記得以前都用一塊豬肥膘肉擦，現在為了健康，還是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，轉動勺子使蛋液均勻的鋪滿勺子，離火在勺子中間加一點肉餡，掀起蛋皮的一端合起成餃子形狀，然後乘蛋皮表面還未全熟的時候輕輕用筷子按一下蛋餃邊緣就自動粘和了，如果蛋皮已經全熟， 就粘上一點蛋液再合攏。最後再在火上稍烘一下定型即可。
4.湯很簡單，用高湯，加入粉絲和蛋餃，煮開後加鹽，胡椒粉調味，然後放入菠菜燙熟，滴上麻油即可。
[蛋炒義大利面] 
材料：義大利面、雞蛋、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、番茄、調味料、橄欖油
做法：
1、煮滾一大鍋水，放入義大利面加蓋煮10分鐘，然後熄火再燜10分鐘
2、把面撈起瀝幹水份，趁麵條熱時加入鹽、雞粉、糖拌勻
3、洋蔥、青椒、紅蘿蔔切絲，然後加入少許鹽拌勻
4、雞蛋加一點點鹽打散備用
5、鍋中放少許橄欖油加熱，接著加入意粉、雜菜絲，最後淋上蛋液，待底部蛋液凝固後再倒入適量蛋液，馬上把義大利面反轉再煎另一面，待兩面煎至金黃色即可
[臺式菜脯蛋] 
材料：蘿蔔幹（用少許料酒/糖/醬油/五香粉醃制2-3天，擠幹水分後切細末，加蔥花，放進兩大匙熱油裏爆香，撈起備用），雞蛋兩個，蔥花。
做法：雞蛋大散，放進蘿蔔末拌均； 兩大匙油/一大匙麻油燒熱，倒進蛋液煎烘成金黃色即可。
檸檬醬肉松蛋捲] 
材料：雞蛋2個清水5ml 鹽1g 黃瓜2根 檸檬醬適量 豬肉松適量
做法：
1、雞蛋加清水、鹽打勻，平底鍋燒熱後抹少許油，舀一勺蛋液倒入鍋中，攤成蛋餅
2、攤的蛋餅一半抹上檸檬醬
3、另一半灑上豬肉松
4、洗淨切成條的黃瓜放在肉鬆這邊
5、從黃瓜這邊開始卷成長筒形
6、斜刀切成塊即可
[三色蛋] 
材料：雞蛋4個，皮蛋鹹鴨蛋各2個，少許料酒，鹽，白胡椒，沙拉油，蔥花
做法：
1、雞蛋打散放少許料酒，鹽，白胡椒，油拌勻，皮蛋咸鴨蛋切成小塊，拌進蛋液裏。最後再拌入一些蔥花。
2、準備一個碗，墊上保鮮膜，抹少許油在保鮮膜上，再倒入拌勻的蛋液。這樣便於最後三色蛋蒸好後取出。
3、鍋中燒水，水開後蛋入鍋，蒸20－30分鐘取出，冷卻後切片擺盤即可。
[香椿蛋餅] 
材料：香椿一小把、澱粉一匙、雞蛋4個 調料：油兩匙、鹽少許
做法：
1、香椿芽洗淨，燒一鍋開水，將香椿芽放入稍燙立刻撈起，擠去水分，切碎；
2、4顆雞蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙澱粉，少許鹽，攪拌均勻；
3、鍋子燒熱，加入油，晃動一下，讓油沾滿鍋底，將攪拌好的香椿蛋糊倒入，轉動鍋子，讓蛋液體鋪滿整個鍋底；
4、用中小火煎，看蛋液半凝固狀態了，用一個稍大的盤子扣在鍋上將鍋子翻過來，再將落到盤中的蛋餅滑入鍋中，成功完成翻面，繼續煎到另一面金黃，即可出鍋；
5、切成塊上盤，即可食用，可以配一點自己喜歡的醬料一起食用。
[雞蛋餅] 
原料：麵粉50克 ，雞蛋1個，蔥花適量，紅蘿蔔一小段
配料：食用油3克 ，鹽適量
做法：
1、麵粉加水，調勻成麵糊（按個人喜好，可稀可綢），靜置30－50分鐘；
2、紅蘿蔔切絲或丁，與打散的雞蛋，蔥花一起加入麵糊內，添加適量鹽，拌勻；
3、平底鍋，開大火先預熱鍋底。倒入油，讓油均勻沾滿鍋底。
4、倒入麵糊，攤勻，開小火煎至金黃後，翻面，兩面金黃後即可。
[魔鬼蛋] 
材料：雞蛋4枚，白醋，鹽，黑胡椒少許，蛋黃醬２湯匙
做法：
1、鍋中放清水大火加熱至沸騰，放入雞蛋，改中火煮10分鐘
（可以加一點兒醋，有助於蛋黃凝固哦），煮熟後撈出冷卻
2、將雞蛋剝皮並對半切開，用小勺把蛋黃挖出，放入碗中
3、將挖出的蛋黃碾碎，加入白醋，鹽，黑胡椒和蛋黃醬，攪拌均勻之後，把攪拌好的蛋黃放回蛋窩窩裏就好咯~~
[火腿蛋松]
材料：雞蛋3只、火腿半根、西蘭花一小塊、紅椒半隻
調料：鹽少許、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之類代替）、油
做法：
1、火腿、西蘭花、紅椒分別切細末；
2、雞蛋敲破打在碗中，將火腿、西蘭花、紅椒末加入，用筷子輕輕打散，注意不要讓蛋液起泡沫；
3、加入鹽少許、糖一匙、味啉一匙加入，攪拌均勻，始終記得不要讓蛋液起泡沫；
4、鍋中添油，燒到溫熱後，轉小火，將蛋液倒入鍋中，一邊用筷子不停攪拌；
5、一直攪拌到蛋液凝固，水氣收幹，蛋粒蓬鬆時，關火盛起；
6、可以在蛋松上撒少許辣椒粉或乳酪粉食用，直接吃也很好吃。
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