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五榖雜糧類中唯一的鹼性食品~小米 **************************** 小米雖然是很平價的食物，但大家很少買來當主食， 原來它是很了不起的食物，下回有機會不要忘了多買一些來吃。 小米.....神奇小米的功效與特色最夯十穀米之一 問世間「小米」為何物︰ 特色 1.《本草綱目》怎麼說 參考歷來中醫首要著作，在李時珍的《本草綱目》裡， 提到小米能治養腎氣，去脾胃中熱，治胃熱消渴、利小便等。 也就是說，小米可以在人體內除濕、清熱、利尿、健脾、固腎， 滋潤臟器等。同時小米又可以「益氣」， 因此適合身體虛弱者康復時食用；能加以補充人體失去的能量。 還有《本草綱目》也說， 小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸 胃。」 把小米煮成稀飯的療效都一一指出了，顯然是非常鼓勵這種吃法。 因此民間習 喝小米湯增強小腸功能，並以此「養心」、「安神」。 特色 2. 不含麩質 低過敏 一般的全穀類（如糙米、小麥）似乎都具有「麩層」 ﹙也就是『糠』的部份﹚，但您知道嗎？ 唯獨小米卻不含「麩質」喲！ 所謂『麩質』，是存在於穀物中的蛋白質，也是米麥中的主要過敏原。像是麵粉的筋度高低，即是由內含『麩質』的多寡來區分。 因此，沒有麩質的小米不會刺激到腸道壁， 擁有比較溫和的纖維質，容易被人體吸收消化。 對胃腸比較弱的人來說，食用小米是最合宜的養生選擇！ 但您不要誤會小米已被精製過，去了糠（麩）層才沒有麩質； 誤認它沒辦法擁 有(1)可以降低血中膽固醇的…， (2)可以吸附致癌物的…， (3)並能增強大腸排除廢物的…「五穀纖維」！ 噢，它有，而且含量非常高！ 只是因為它本身的外型就不需要精製﹙只需要脫殼﹚， 故在碾製過程中所有胚芽的營養價值，也都被完全保存， 因此它的纖維素相當的高(8.6%)， 似乎只低於燕麥﹙它的口感粗澀﹚，還小贏了糙 米呢！ 更重要的是，它具備的纖維質溫和；不但不具有「麩質」的過敏原，其中包含的「小米蛋白」更是一種低過敏性的蛋白﹙主要是米精蛋白﹚，安全性很高，還可以提供給體質敏感的嬰幼兒食用呢！ 特色 3. 和蔬果一樣是鹼性 噢，這個就對了！最勁爆的小米特色應該就是這個了！ 您知道，所謂「酸性」食物， 大多屬於油脂類、肉類、海鮮類、五穀類、蛋乳類這些。 可是其中有一個例外﹙或說意外﹚，這個奇葩就是「小米」， 它雖然是五穀類的，卻跟您吃的蔬菜、水果一樣， 通通是「鹼性」的！ 小米是鹼性食物，烹調以後，還是鹼性。 尤其是五穀類， 通常愈精製愈容易增強它酸性的程度， 只有粗製即可的小米，完全沒有這種顧慮！ 話說我們人體血液的酸鹼值， 大約為微鹼的ＰＨ7.4，這樣才有利於體內廢物的排出。 若是我們總是吃下很多酸性食物的話，體質偏酸， 就會影響器官功能的運作， 體內廢物代謝不良也會損傷人體對疾病的防禦能力。 (最理想的情況，每日飲食的 3/4 應是鹼性食物，酸食物佔 1/4 就好。) 所以您看，原住民在過去以狩獵維生的時期中， 男女老少經年累月都吃了那麼多的肉類， 為何沒有出現酸性體質會有的痛風、關節炎這些問題呢？ 就是因為他們當時的主食類不是酸的，而是鹼的！ 而且還不是普通的鹼！因為當時小米「野生野養」都是「有機」的， 有機的東西就會吸收有機土壤裡所含的鹼性礦物質， 所以生成食物後的鹼性更強！ 知識小補充︰酸鹼食物區分法 承上，我們說鹼性的體質可以增加自體排毒功能， 維持身體的健康，所以要多吃鹼性食品。 但食物酸鹼性的區分辦法，卻不是依照食物的口感味覺而定的！ 它們是依其在人體內，最後被吸收消化、燃燒後， 所殘存的『礦物質成分』來決定的！ 也就是說，如果您吃下的食物經消化燃燒， 所殘留下的礦物質有鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、錳這些，就屬於鹼性食物； 如果消化殘留下的礦物質是磷、碘、氯、硫磺、氟這種的話， 那就是酸性食物啦。 特色 4. 營養叫我第一名 不需精製的小米，有許多、許多的原始營養被保留了下來。 因此令人類的驚喜連連，例如︰ (1)澱粉含量：小米澱粉含量超過 70% ﹙據說每100克小米含有碳水化合物 76.1克﹚， 這樣的含量完全不低於稻米跟麥， 可以說是一種補充大量能量的「能量食物」。 (2)營養高：小米內含的蛋白質、B族維生素、礦物元素等， 平均都高於其他穀物。 例如每100克小米就含有蛋白質9.7克，比稻米還高。 ﹙但是小米蛋白質的營養價值並不是絕對完美 ，因為小米蛋白質的『氨基酸組成』並不是太理想。﹚ (3)維生素B1：尤其小米中的維生素B1 ﹙維生素B1是穩定精神的良品，強化神經系統功能 ，並保持心臟正常活動。﹚含量， 可達稻米的幾倍，並且位居所有糧食之首！﹙請拍拍手！﹚ (4)無機鹽：而小米中的無機鹽 ﹙或指礦物質存在水中成為離子的一種狀態﹚含量也高於稻米許多， 尤其是維生素B2 ﹙它是幫助口腔、消化道粘膜健康，維持眼睛視力，也是代謝脂肪的好幫手。﹚ 100g中就含有0.12mg，還有 鐵﹙構成血紅素並增強人體的抵抗力﹚，100g 中佔有5.6mg，這對五穀類來說，如此含量可說是很棒了。 (5)胡蘿蔔素：一般糧食中通常不含有「胡蘿蔔素」 ﹙它可幫助預防某些癌症，具強力抗癌活性，並能轉成維生素A﹚， 這算是蔬果中才比較有的東西， 但可愛的小米每 100克卻含有 0.19 毫克，這也是它令人驚艷的強項。 (6)補充「硒」元素：說到「硒」，要先說點別的。 您知道科學上對癌症病人研究過， 發現他們的體質都呈酸性，並且嚴重缺乏維生素C及微量元素硒嗎？ 因此希望大家要多吃鹼性食物，並且注意補充維生素C及硒。 (硒對於心肌梗塞、預防高血壓都具有良好效果， 與維生素E合在一起，更能產生良好的抗氧化作用。) 但是富含硒元素的魚類啦、穀物啦這些全都是酸性的， 等於是補了「硒」就多了「酸」，這樣會好嗎？ …怎麼辦？…對策揭曉啦！ 「救星」就是硒含量非常豐富的「鹼性小米」， 這個珍貴的硒成分使得小米防癌、抗衰老， 並對心腦血管疾病、皮膚病等文明病，也具有預防作用。 --- 本郵件來自HiNet WebMail --- |
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