胡雅美（主婦聯盟環保基金會董事長）
長期推廣各項環保運動的胡雅美，
在改變飲食的過程中，不僅找回健康，
更直接響應了減碳愛地球的綠色主張，
而實踐環保的過程，
則讓她重新體驗了簡單而豐富的生活。 
■ 許翠谷
http://www.wretch.cc/blog/ddmecotrain/10296428
「今天吃素吧！」去年，藉著921震災十週年紀念日的因緣，國內幾個環保團體聯合發起了「周一無肉日」運動，鼓勵社會大眾逐步改變飲食習慣，「多吃蔬菜、少吃肉」，為自己和地球的健康加分。記者會上，一個小巧的身影現身說法，提醒大眾吃素是最簡單而有效的減碳方法，她就是主婦聯盟環保基金會現任董事長──胡雅美。
蔬食生活，重拾健康
來到位於汀州路的主婦聯盟環保基金會，胡雅美才剛結束教會的志工服務回到辦公室，「現在比退休前還要忙，可是環保領域有太多值得學習的新事物，學了又可以和大眾分享，我忙得很歡喜！」翻開行事曆，滿是演講、志工服務的行程，埋首卷宗文件的胡雅美，抬起頭露出了微笑。
胡雅美原是國小自然科教師，二十多年前，因病從教職退休。退休原是為了休養生息，但卻讓熱愛大自然、長期關注環保議題的胡雅美，有了更多的時間來參與公益活動。就在那個時候，胡雅美從報紙上得知主婦聯盟正在廣推垃圾分類、資源回收，生活環保的理念吸引了她的注意力，於是胡雅美開始到基金會幫忙，一邊剪報，一邊跟著環保媽媽動手做回收，展開了長達二十年的環保運動生涯。
原本即在台北市立師範學院環境教育中心進修的她，退休後不僅繼續協助辦理各項講習活動，更將主婦聯盟的實作經驗帶入學術領域，不同領域間的交流互用，讓胡雅美體察自然界環環相扣的本質，便主動將志工服務拓展到生態保育的面向。於是，從主婦聯盟、環教中心、植物園到動物園，從週一至週日，不論是廚餘再利用的教學或生態導覽培訓，都可以看見胡雅美的身影穿梭其中，樂在其中。
不過這一忙，向來處事嚴謹而盡責的胡雅美卻又把身體給忙壞了。原來，為了辦活動寫企畫案、準備教材，胡雅美往往一天喝上五、六杯咖啡來提神，加上經常以糕餅甜點取代正餐，健康再度亮起紅燈。後來在好友的提醒與建議下，胡雅美開始調整飲食習慣──拋開飲料，改喝白開水；減少肉食，多吃新鮮蔬果，「沒想到以前吃肉不長肉，現在不吃肉，反而長肉了！」開懷的笑聲透露出蔬食生活帶來的改變與影響。
用「吃」來愛地球
「過去我們推行環保運動，多半是從公害防治、資源回收著手，沒想到最簡單也最直接的方式，是從日常飲食做起。」改變飲食之後，胡雅美開始留意食材的來源、食物里程和烹調方式等細節，並逐步養成了「吃在地、吃當季」的蔬食生活；而回歸在地、有機的飲食，也讓她發現生活中許多漫不經意的飲食或消費習慣，反而對環境造成更大的傷害。
突破既有的環保思惟，胡雅美因而發起「蔬食救地球」的運動，「因為吃素就是在做環保，更何況『吃什麼』是我們自己可以決定的啊。」本身也是主婦聯盟消費合作社成員的胡雅美指出，外在環境也許無法立即改變，但身為生活者與消費者的我們，至少可以先改變自己，「從飲食和消費來實踐環保，是人人都可以輕鬆做到的。」
話雖如此，改變卻非一蹴可幾。胡雅美推動「少吃肉，做環保」的過程中，反對最劇的，便是和她一起飲食生活的家人。用心準備的蔬食料理經常被家人推說「不想面有菜色」而拒絕，胡雅美聳聳肩不以為意，她鼓勵自己：如果這條路不通，就換一條路走走看，轉個彎還是有路可走的。
「現在不再是孤軍奮鬥了！」胡雅美開心地分享，這些年來，家人不但學著燙青菜、吃青菜，甚至開始種起菜來了！和家人嘗試自耕自食，除了享受田園樂趣，最大的收穫還是從飲食革命中看見環保的新契機。「雖然過程很緩慢，但慢慢地會出現轉變。」家庭的飲食革命一如主婦聯盟所推動的各項環保運動，重重難關也讓胡雅美明白，如果一遇到困難就打退堂鼓，再多人也成不了事，因此在跌跌撞撞中，胡雅美仍一路走到了今天。
「響應環保，其實就是在實踐的過程中，重新體驗生活。」回顧這二十年來的努力，從推動垃圾減量、資源回收、自備環保餐具，到現在的蔬食抗暖化等等，不論方法為何，都在提倡回歸簡約質樸的生活習慣。蔬食生活，讓胡雅美學會師法自然、用心飲食，而多年來環保運動的生活實踐，則讓胡雅美反璞歸真，體驗簡單而豐富的生活。（本文選自人生雜誌319期）
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