作者﹕謝明哲 |
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綠花椰菜(Broccoli) 綠花椰菜為十字花科蕓苔屬,又稱青花菜、美國花菜,原產地在地中海沿岸,約在第二次世界大戰後期自美引進台灣,整個苗株類似一朵朵小樹。花椰菜其實是野生甘藍菜的變種,苗株時與甘藍菜相似,長大後會生成無數的小花蕾及花梗,擠聚成一顆花球形狀,與白花椰菜形同雙胞胎,但二者營養素卻大異其趣,不能等同。(綠花椰菜種籽可以發芽,是一種養分很高的芽菜。)
【產期】一年四季均有生產,11月~翌年4月為盛產期,能吃到綠花椰菜的甘甜。
蛋白質、脂肪、醣類、水分、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、粗纖維、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅 β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、吲哚類、山柰酚、檞皮素、楊梅素、木犀草素、異硫氫酸苯乙酯。
【多種植物化學素】含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素、吲哚類、葡萄硫素、楊梅素、檞皮素等含硫植物化學素,均是對身體有幫助的抗氧化劑,不僅有防癌效果,還有保護心血管疾病、預防黃斑部病變的發生機率。 【維生素C】維生素C非常豐富,不但是抗氧高手,還能保持皮膚的彈性及美白肌膚。
1.將起司醬鋪滿在青花椰菜上,清蒸5~8分鐘,能夠吃到花椰的新鮮及濃郁的起司香。 2.搭配蘋果、胡蘿蔔、堅果,可製成蔬果精力湯飲用。 起司花椰菜 (2人份) 材料:青花椰菜1顆、莫札瑞拉起司2片。 調味料:橄欖油1大湯匙、黑胡椒少許。 作法:
1.有凝血功能問題的患者,如血友病患,要少吃或禁吃綠色花椰菜,避免所含的凝血成分,影響到血液的凝固。 2.所含的天然甲狀腺干擾劑會干擾甲狀腺正常功能,有甲狀腺功能失調者,宜少吃。 3.鉀含量高,腎功能不佳的患者,要減少食用量。
1.選購時,以葉朵呈小粒狀為佳,顏色為深綠,有白色粉末覆蓋。若已枯萎,不宜選購。 2.花椰菜不耐久放,很容易枯萎,選購後要儘速食用。
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