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( 王鳳岐 )
古書上說，草木在春天是帶著酸味的。
古人真的很有意思，對自然界的萬物都是體察入微的，不似我們這般馬虎。
不信的話看一看那滿山的青杏，那酸溜溜的蘋果就可以知道了。
雅興來了，還可以隨手在野地裏拔起一棵鴨舌草嚐嚐，
那酸澀的味道包圍著舌頭，也包圍著整個春天。
春天要“省酸增甘”
《黃帝內經》曰：“東方生風，風生木，木生酸，酸生肝”
意思是說東方應春而生風，春風能促進草木生長，木氣能產生酸味，酸味能滋養肝臟。
所以中醫上有“酸入肝”之說。
但歷代養生學家卻警告我們要“省酸增甘”，
為什麼養肝的大好時節卻偏偏不能食酸了呢？
如果說春天臟腑中哪個是“明星”的話，自然非肝臟莫屬了。
此時的肝臟得天時之利，肝氣是最旺盛的。
哪怕是年老體弱的老人，肝陽此刻也最為旺盛。
如果你這個時候再吃酸，就相當於“火上澆油”了。肝為木，剋脾土。
大家可能都有這樣的感覺，就是冬天胃口總會很好，但一到春天，就吃不下東西了。
這是因為冬天陽氣是封存於體內的，
體內的陽氣旺盛，消化能力自然就好，所以冬天經常會感到餓。
春天體內陽氣升發，氣血都是往外走的，裏面的氣血就會相對不足，
脾胃的消化能力就會相應減弱，吃的東西就會少。
如果這個時候你再吃一些酸味食品，那麼強者愈強，弱者愈弱，體內的平衡就會被打破。
而脾胃為氣血生化之源，脾胃功能弱了，氣血生化無力，人就會得病。
明代高濂就在他的《遵生八箋》中提出：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。”
減酸是為了緩和肝的“殺伐”之氣。
而甘是脾的本味，小孩子普遍愛吃甜食，就是因為脾胃虛弱的原因。
適當多吃點甘味食物就相當於給脾增兵，使它免受肝氣的侵犯。
但你也不必因此對酸味食物“拒之千里”，
這裏的“省”是“少”的意思而並非“省略”，
所以只要做到少吃就好，而並非完全絕緣。
五穀為甘，可養脾胃
何謂“甘”呢？如果你認為甘味食物就是味道有些甜那就錯了。
味道還是其次，關鍵是對脾胃一定要有補益作用。
中醫認為，只要沒有鹹酸苦辣等其他味道的食物都屬於甘味。
比如五穀雜糧，大部分都屬於甘味。
五穀大部分都是種子，生命力是最旺盛的，因此自古以來被當做中華民族的養生之食。
《黃帝內經》有“食歲穀”之說，意思是說要吃時令食物。
我們知道農村孩子的營養一般都不如城市的孩子豐富，
但體質卻比城市孩子強壯，就是因為他們一年四季都吃當年的新糧，
而這些都是植物的種子，有延續生命的能力，所以就算營養沒有城市孩子好身體也很強壯。
有了土壤才能有植物，也才能有種子；種子也只有灑在地裏才能生長。
而脾為土，再播下生命力極其旺盛的種子，自然就會獲得豐收了。
五穀之中，又以小米的功效最好。
大家應該都知道“社稷”這個詞，我們用它來指國家。
這個詞是怎麼來的呢？其實“社”代表的是土神，而“稷”代表的是穀神。
在靠天吃飯的古代社會，五穀豐登無疑是一個國家穩定的基礎，
所以古代的君王每年都會祭拜土神“社”和穀神“稷”，社稷後來也便成為國家的代指。
《說文解字》對“稷”的解釋是：“稷，齌也。五穀之長。”
古人認為“稷”就是粟，也就是我們今天所說的小米。
他們認為五穀中以小米的營養為最高，因此便用它來供奉上天。
婦女在生下小孩之後氣血會很虛，這時有經驗的長輩就會給她端上一碗熱氣騰騰的小米粥，
她的身體很快就能調養過來，就是因為小米對脾胃有很好的補益作用。
脾胃又可生化氣血，氣血足了，身體自然就好。
而現代人往往大魚大肉，各種營養品統統派上陣，但效果卻未必好。
我就曾經見過一位產婦剛生產完不久，家人就給她喝濃湯進補，
結果卻導致腸胃脹氣，還影響到母乳的分泌。
這時一碗小米粥反而是最安全的。
清朝名醫王士雄說：“貧人患虛症，以濃米湯代參湯，每收奇蹟。”
意思是說窮人家的患者生病後身體虛弱，但又買不起人參，
於是就用米湯代參湯來服用，每次都會收到很好的效果，所以米湯有“代參湯”的美譽。
另外還有一點需要注意，每次熬完小米粥之後上面都會出現一層厚厚的粥油。
有些人習慣把它扔掉，這是一種極大的浪費，因為它滋陰的效果是最好的。
你可能會說，小米粥雖好，可我也不能頓頓喝吧。
當然。如果你想換個花樣也可以，我再教你一個辦法，那就“吃芽”。
吃什麼芽呢？就是五穀的芽。有句話叫做：春日食春芽。
生活中我們最常吃的應該就是綠豆芽和黃豆芽了，
其實紅豆、芝麻、向日葵、大麥、蕎麥等均可做成芽菜食用。
且芽菜的生長期短，一般只需一到兩周，而且不需要施肥，
只要給點水就可生長，絕對是純天然無污染的綠色食品。
不過大多數人可能還不知道芽菜怎麼做，其實很簡單：
先將要發芽的種子洗好，然後放入水中浸四至八小時（體積越小的種子浸水的時間越短）
後將水分濾去，再在上面加蓋一層透氣性較好的濕布，
放在陰暗通風的地方（種子在黑暗中發芽又快又嫩滑）。
每日早晚兩次加水倒水，大約一週左右，芽菜便生好了。
這時拿來食用，脆生生的特別好吃。
“時令菜”合乎陰陽可多食
我們在飲食上除了做到“省酸多甘”外，還有一條原則也是不能忽視的，那就是多吃時令菜。
孔子有句話，叫做“不時，不食”，也就是說，不是這個季節的食物就不要吃。
為什麼這麼講呢？食物講究“氣”和“味”，“氣”指四氣，即寒、熱、溫、涼。
“味”指五味，即辛、甘、苦、酸、鹹。時令菜又叫“運氣菜”，
是指它應運而生，得到天地之氣的滋養，這樣的菜含的氣味才夠。
現在人們圖新鮮往往會買一些反季節蔬菜，偶爾吃一兩次沒有關係，如果經常吃就不好了。
因為這些蔬菜違反了天地間的陰陽規律，
以致寒熱不調、氣味混亂，常吃對人體是沒有好處的。
其實春天的果蔬本就豐富，完全沒有必要再去買一些價昂貴的反季節蔬菜，費力不討好。
《黃帝內經》曰：
“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母，生殺之本始，神明之府也。”
其實養生也並沒有什麼高深莫測的，只要跟著天地走就行。
凡事隨其自然而不是違背自然，隨著天地陰陽走，就是最好的養生之道！
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