【端午粽香，您可以健康美味雙贏】 端午佳節將至，粽葉香及多樣化的口味，總讓人忍不住想多嚐嚐，如何享受美味的粽子也能兼顧健康，只要掌握幾個小竅門，您也可以做的到喔! 傳統台灣粽子常見的種類分為：南部粽（生糯米包後水煮）、北部粽（糯米先炒過後蒸熟），內容有五花肉、鹹蛋黃、花生、蝦米、魷魚等餡料，近幾年業者為滿足消費者嚐新的需求，在內餡食材上推陳出新。但是，粽子的熱量，您曉得嗎？依粽子「大小」與「內容物」不同，平均來說，傳統一顆粽子約200～600公克重，份量相當於一碗飯及兩份肉類，熱量在450～1000大卡不等，如果當天吃了一顆粽子，該日必須比平日少吃一碗飯，少吃二份肉類，不能照平常食量繼續進食，否則就是過量攝取，尤其對慢性疾病患者，如糖尿病、高血壓、高血脂患者等，更是一大負擔。 為了在端午節能有過節享受美食的氣氛，不用擔心發胖、影響健康，國民健康局提醒您，不管是自己包或購買現成的粽子，只要掌握少油、少鹽、少糖、多纖維的原則就對了，對於慢性病患者，建議在營養師的指導下進行粽子的食材代換，端午節還是可以吃粽子的。以下幾個小撇步，幫助您健康吃，過端午： 1.內餡替代： (1)以五穀雜糧（如五榖米、燕麥、山藥、薏仁等）取代或加入傳統糯米中，可增加纖維的攝取並改善糯米不易消化的問題。 (2)餡料以滷的代替油炒，熱量可減少一半。 (3)以低熱量食材（如香菇、紅蘿蔔、杏鮑菇、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等）取代高熱量的五花肉及鹹蛋黃。 2.醬料少沾：因醬料多為高鈉、高糖、高油，不利高血壓及心血管患者的疾病控制。如果吃鹼粽，少沾糖，尤其是糖尿病患者，儘量改沾代糖。 3.適量淺嚐：一般人千萬不要餐餐吃粽子，一次最好不要超過二顆粽子，而慢性病患更要注意淺嚐即可，建議一顆可分餐食用或與人分享。 4.蔬果搭配：因為粽子內餡蔬菜少，纖維質少，記得搭配一盤燙青菜，或無油蔬菜湯，如竹筍、冬瓜、絲瓜等，加上季節水果，建議每日至少攝取3份蔬菜（煮熟的蔬菜1份約半個飯碗的量）、2份的水果（水果1份約1個拳頭大小），天天五蔬果，端午節也不放假。 不管一般人或慢性病患者，只要掌握上述建議，對會增加血壓、血糖與血脂的粽子內容予以避免或淺嚐，就可以享受好吃又健康的端午飲食。國民健康局也呼籲業者，能調整粽子的配餡與製程，生產兼顧健康與美味的粽子，為民眾健康多一層體貼與關照，營造健康美味雙贏的端午佳節。 粽子的營養分析（每個以200g 計） 北部粽 南部粽 鹼 粽 粿 粽 廣東荷葉粽 豆沙粽 內 餡 豬肉 鹹蛋 香菇 栗子 蝦米 豬肉 鹹蛋 香菇 花生 豬肉 蝦米 蘿蔔乾 紅蔥頭 火腿、鹹肉、蛋黃、叉燒、栗子、香菇、蝦米、燒雞、燒鴨 豆沙 豬油 熱 量 (大卡/個) 600 450 100~120 210~250 1200 369 蛋白質% 12 12 5 14 19 8.1 脂 肪% 46 42 4 30 43 1.7 醣 類% 42 46 91 56 38 79 ※ 三高一低健康粽、健康沒負擔。 ※ 均衡營養很「粽」要。 ※ 吃粽子一天不超過2個（每個120g ）為宜。
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