(文：趙英敏)
秋季來臨，很多人問我秋季養生的飲食良方。其實除了選擇適宜的食物外，還有種食物最適合秋季，那就是蜂蜜。 。
首先蜂蜜所含的營養成分特別豐富，主要成份是葡萄糖和果糖，兩者的含量達70%，還含有蛋白質、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素D及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。另外蜂蜜中含有澱粉酶、脂肪酶、轉化酶等，是食物中含酶最多的一種，而酶是幫助人體消化、吸收和一系列物質代謝及化學變化的促進物。
在秋天經常服用蜂蜜，不僅對很多疾病的預防和治療都有幫助，而且還可以防止秋燥對於人體的傷害，起到潤肺、養肺的作用。因蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，非常益於人體消化與吸收，且不會把多餘的糖變成脂肪積蓄在體內，蜂蜜的各類微量元素與酶類，對人體的消化代謝系統起到很好的調節作用，所以大家不必擔心發胖的問題，這也是蜂蜜可貴之處。
可是說到這啊，很多人問，現在蜂蜜摻假的太多了，我們究竟該如何辨別呢？下面就教給大家蜂蜜的八種鑑別方法：
一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮豔，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純淨的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。
二含雜質鑑別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。
三含水鑑別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
四含重金屬鑑別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
五含澱粉鑑別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
六含糖鑑別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
七口感鑑別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
八聞味道鑑別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
九結晶鑑別：假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
另外，凡標籤配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。
還有人說了，那蜂蜜該如何食用，怎麼搭配更好呢？現在我來告訴你：蜂蜜與食物巧搭配，營養功效翻幾倍
牛奶+蜂蜜做早餐最營養
蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補效果。蜂蜜作為單醣，含有較高的熱能，可直接被人體吸收；而牛奶儘管營養價值較高，但熱能低，單飲不足以維持人體正常的生命活動。用牛奶加蜂蜜做早餐，人體不僅能夠吸收足夠的熱能，所補充的維生素、氨基酸、礦物質等健康物質也更全面，可以讓人整個上午都精神充足。而蜂蜜富含維它命B群(正可補牛奶的不足)及天然的維它命C、鐵、蛋白質.. 維它命B群就像五穀雜糧般，是人體每日精神來源。維它命C就像抗氧化劑般,每日攝取可防老色衰，排解體內毒素達到美白功效；而鐵、蛋白是造血必備要素，牛奶加蜂蜜兩者的分子結構不會相互抵抗，反而能血融於水的結和，有效提高紅血球及血紅蛋白的數目，產生酵素來分解體內有害菌，增強免疫力，達到活化細胞功效也就是能抗癌細胞。若加上搗碎的黑芝麻，效果更佳。
蜂蜜水果沙拉通便美容效果佳
這是現代都市年輕人很喜歡的吃法，將水果切好，然後用蜂蜜代替沙拉醬拌勻即可，可達到美容，通便及減肥的效果，尤其對於長期便秘者堅持食用效果非常不錯。
蜂蜜檸檬水增強免疫力
用一杯水加2匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用2～3杯。對體弱多病，體質較差的兒童及患佝僂病的學齡前兒童有很好的效果。患感冒兒童，每天兩次，每次飲一杯蜂蜜水，可促進感冒痊癒。睡眠不好的兒童，在睡前30分鐘喝一杯溫蜂蜜水，上床不久便可安然入睡。但這個需要長期食用效果更佳。
蜂蜜雪梨治乾咳
將雪梨挖去核，把蜂蜜倒入梨中，封蓋，放鍋內蒸熟，食梨飲蜜。用於肺陰不足之乾咳無痰、咽乾口噪之病人調養治療。
山楂蜂蜜茶降血壓
將鮮山楂切成薄片，曬乾或烘乾，放入沙鍋，加水煎煮30分鐘，過濾取汁，兌入蜂蜜，拌和均勻即成。效用：消積化淤，活血降壓。主治各型高血壓病，對合併冠心病高脂血症者尤為適宜。早晚分服。
營養師小貼士：
1、不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜，因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞，蜂蜜中的酶失活，顏色變深，香味揮發，滋味改變，食之有不愉快的酸味。
2、蜂蜜的食用時間，一般均在飯前1-1.5小時或飯後2-3小時食用比較適宜。
3、蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。
4、未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜及其製品。
5、糖尿病人、脾虛瀉泄者不宜食用。
備註：
一等蜜：
蜜源花種：荔枝，柑桔，椴樹，槐花，紫雲英，荊條花等
二等蜜：
蜜源花種：油菜，棗花，葵花，棉花等。
三等蜜：
蜜源花種：烏桕等
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