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1、富含類黃酮 預防高血壓
   類黃酮可不簡單，它主要在蔬菜水果當中存在，是一類著名的天然保健成分。因為在鹼性條件下呈現黃色，所以被稱為“類黃酮”。茄子當中的主要類黃酮成分是芸香甙，也稱為蘆丁。每百克茄子中約含類黃酮物質700毫克。

        能夠增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由於 它能幫助改善微循環，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認為，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

2、茄子含皂甙 降低膽固醇
茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯——

       巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。
　　美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
　　日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。

3、茄子含鉀 防血管破裂
值得一提的是，茄子當中還有大量的鉀，並不遜色於以鉀元素著稱的香蕉。按照單位熱量提供的鉀來計算，茄子是香蕉的兩倍還多。

　      鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，還有利於控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。
　　 同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。

茄子最好別燒著吃
　　 顯而易見，對於高血壓、動脈硬化的患者，以及廣大中老年人來說，茄子是一種是理想的保健蔬菜。然而，要得到茄子的好處，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法。

        在做燒茄子的時候，第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180度左右，這麼高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
　 　維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C可以促進類黃酮的防病作用。然而，在製作燒茄子的時 候，茄子裏面怕熱的維生素C更是在熱油中損失殆盡。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，維生素B1和維生素B2也會損失慘重，總體的營養價值大 打折扣。
　　燒茄子的另外一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物。眾所周知，茄子在烹調的過程中非常“吃油”，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加各種慢性病的危險。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當儘量避免。

健康吃茄子小貼士

1 按顏色選茄子

        茄子有很多品種，從顏色上分，有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型。由於類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方，所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品，白茄子是最差的。

2 吃茄子不削皮

        要記住，烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮，才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養物質和類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，儘快烹調。

3 烹茄子宜清爽

        既然茄子裏面的保健物質怕熱，烹調時應當避免油炸，可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡掛糊後再油炸，以減少類黃酮的損失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鮮，不能是反復用過的油。

4 看體質吃茄子

        茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當多吃。