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辦公一族用腦量太大，為了給自己補腦，

很多人會選擇經常吃點這個丸、那個素的。

其實，與其花那麼多錢買“化學食品”，

不如每天吃幾個鵪鶉蛋，這可是天然的“補腦丸”。

鵪鶉蛋可以說是腦力勞動者的最佳補養品。

現代醫學會名譽會長柴瑞震教授就對鵪鶉蛋格外偏愛，

“我平時吃鵪鶉蛋的次數比雞蛋多，

鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，

但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍，

這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養，

經常吃，健腦、補腦的效果特別好。”

而且，鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，

對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護作用。

由於鵪鶉蛋中的營養分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。

之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，

還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，

這是其他禽類的蛋所不能比擬的。

英國曼徹斯特大學的研究人員

對歐洲8個城市3000餘名男士測試研究發現，

維生素D水平高的人，

在大腦記憶力和信息處理的測試中表現較好。

鵪鶉蛋的膽固醇並不高

研究數據顯示，

每百克鵪鶉蛋的膽固醇含量是515毫克，雞蛋則為585毫克，

鵪鶉蛋的膽固醇比雞蛋還要低一些。

很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，

其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，

後者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁

而且直接供組織利用的極細顆粒，

因而食用蛋黃後一般不會增加血中膽固醇的濃度。

在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，

以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。