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秋葵(gumbo)因營養價值高、熱量低，已成為風靡全球的健康蔬菜之一。秋葵有濃稠的黏液，有很多人不喜歡吃；但是習慣於黏稠食物（如納豆、山藥）的日本人和印度人都喜歡吃秋葵，日本式印度咖哩飯，常加入秋葵，以增加咖哩的濃稠。

秋葵低卡高鈣蔬菜 適合老年人、減肥族

秋葵是很好的鈣質來源，每100公克含有80至100毫克的鈣，略低於牛奶（每100公克含鈣100毫克）。鈣質遇草酸結合，會形成草酸鈣，草酸會阻斷人體對鈣質的吸收，但秋葵的草酸含量低，較不會阻斷人體對鈣的吸收，使鈣的吸收利用率可達五到六成。

秋葵的口感柔軟，易於咀嚼，又富含鈣質，所以應該是年長者的理想食品，而且秋葵熱量低，每100克僅有20卡路里，也是很理想的減肥食品。

秋葵的黏液，中醫認為它可以養胃氣、改善消化不良；西方營養學也證明，此黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，可幫助消化，控制血壓。

秋葵無蟲害不需農藥 挑選秋葵越短小越鮮嫩

秋葵原生於非洲，約二千年前埃及人就開始栽種秋葵，後來漸傳到西歐和美國。至於臺灣，約在日據時代才開始引進，如今以雲林、嘉義、臺南種植最多，每年春末種植，三月到十一月是產期，盛產於六到十月。秋葵成長迅速，耐暑性高，從開花到結果，一個禮拜就可採收。

秋葵沒有什麼蟲害，不需農藥，只需要充足的陽光、水分和施肥，加上排水性良好，就能長得很好。

秋葵可食用的部分是果莢，最嫩也是最好吃的尺寸，是如同大拇指大小。超過10公分的果莢，口感即略為乾澀，秋葵最長可以達30公分，直徑約3公分，長愈大纖維愈粗。