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蘑菇營養豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來源。蘑菇中還富含鋅、錳、鎂、鐵、鈣及蛋白質和維生素B1和B6、葉酸、膳食纖維等。
蘑菇具有多種抗病保健作用。 《抗炎飲食與食譜》作者，美國自然療法醫學專家傑西卡·布萊克指出，蘑菇是強有力的免疫系統刺激物和免疫系統調節器。蘑菇還是極強的解毒劑，據報導，經常飲酒又不勝酒力的男人，多吃香菇對肝臟具有較好的保護作用。研究還發現，靈芝菇可以將致癌自由基減少50%。
蘑菇中豐富的B族維生素的功效包括：抗疲勞、保持身體能量、有助於降低膽固醇、穩定血糖、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能。關鍵礦物質硒的作用包括：有助治療男性不育、防止帕金森氏症、修復受損DNA和阻止癌細胞擴散和刺激癌細胞凋亡等。
蘑菇吃法隨意，煎炒燉煮、入湯或砂鍋無所不能。特別是大香菇大小及質感，都可以與肉食媲美，可以取代肉食。
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